Industrializar: cuánto paga y cuánto cuesta procesar en el agro

El Perú exporta un kilogramo de mango fresco a US$ 1.28; mientras que el mango deshidratado se exporta a US$ 9.81, es decir, 7.7 veces más. Un kilogramo de palta fresca vale US$ 1.77; convertido en aceite, US$ 7.53. Pero, no todo es favorable, hay productos que pierden valor al procesarse —las pasas valen 40% menos que la uva fresca— y, sobre todo, en un kilogramo procesado entran muchos kilogramos de fruta. Ese kilogramo de mango deshidratado de US$ 9.81 se hace con ocho kilogramos de mango fresco. Fresh Fruit Perú analizó las exportaciones de 2022 a 2026 para medir, cultivo por cultivo, cuánto agrega realmente la industria, cuánto cuesta entrar a cada tecnología y encontrar dónde está la oportunidad que el sector todavía no toma.